ESTUDO DE ESTABILIDADES PARA ALIMENTOS

A análise de estabilidade em alimentos é um processo essencial para avaliar como um produto alimentício se comporta ao longo do tempo em relação a suas características sensoriais, químicas, microbiológicas e nutricionais. O objetivo dessa análise é garantir que o alimento mantenha sua qualidade, segurança e eficácia até o fim do prazo de validade, mesmo quando exposto a fatores como temperatura, umidade, luz e ar ambiente.

Aqui estão os principais aspectos destes Estudos:

1. Estabilidade Microbiológica:

Verifica a proliferação de microrganismos (bactérias, fungos, leveduras, etc.) que podem comprometer a segurança alimentar.
Inclui a avaliação do crescimento de patógenos ou de microrganismos deteriorantes, que podem afetar a saúde do consumidor ou a qualidade do alimento.
Desenvolvimento de Micotoxinas.

2. Estabilidade Química:

Refere-se à manutenção das propriedades químicas do alimento, como o conteúdo de nutrientes (proteínas, carboidratos, gorduras) e a integridade de componentes (vitaminas, aditivos, minerais).
Processos como oxidação de gorduras, degradação de vitaminas ou alterações em pH podem comprometer a qualidade do alimento.

3. Estabilidade Nutricional:

Avalia se os nutrientes presentes no alimento permanecem intactos durante o armazenamento.
A perda de nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais, ao longo do tempo é uma preocupação, especialmente em alimentos processados e prontos para consumo.

4. Estabilidade Física:

Refere-se à manutenção da estrutura física do alimento, como a uniformidade, consistência, viscosidade, crocância, forma e volume.
Pode incluir o controle da separação de fases em alimentos líquidos ou alterações na textura de produtos sólidos.

5. Estudos de Estabilidade:

a. ACELERADO: até 12 dias.

b. DE LONGA DURAÇÃO: a definir (6 meses, 2 anos, 3 anos).

O Laboratório Pró Ambiente pode orientar no planejamento de seu Estudo de Estabilidade, indicando os controles mais expressivos, periodicidade e tempo de realização.