Micotoxinas em Alimentos

Micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas por certos tipos de fungos (especialmente dos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium) que podem desenvolver-se em alimentos e rações quando expostas a condições inadequadas de armazenamento (umidade e temperatura).

Principais micotoxinas e seus riscos:

Aflatoxinas (ex: B1, B2, G1, G2): Produzidas por Aspergillus flavus e A. parasiticus. Alta toxicidade e potencial carcinogênico (principalmente a B1).

Ocratoxina A: Produzida por Aspergillus e Penicillium. Afeta os rins e pode apresentar ação nefrotóxica.

Fumonisinas: Produzidas por Fusarium. Associadas a problemas neurológicos e câncer de esôfago.

Zearalenona: Estrogênica, afeta o sistema reprodutor.

Tricotecenos (ex: DON – deoxinivalenol): Provocam náuseas, vômitos e imunossupressão.

Métodos de análise de Micotoxinas:

1. Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC/LC-MS-MS): Alta sensibilidade e precisão. Muito usada para quantificação de aflatoxinas, ocratoxina A, fumonisinas, etc

2. ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay): Método imunológico rápido, usado para triagem. Menor custo, mas menos específico que a cromatografia

Alimentos com maior risco: Milho e seus derivados, Farinhas, Amendoim, Nozes, Café, Cereais em geral, Frutas secas.

O Laboratório Pró Ambiente realiza análises de micotoxinas. Entre em contato conosco para esclarecer dúvidas e elaboração de orçamento.